LA DINDE

Selon une version assez accréditée, la dinde qui est originaire du Nouveau Monde aurait été importée en France par les Jésuites qui en élevaient des quantités dans les fermes qu’ils possédaient aux environs de Bourges.

L’opinion des naturalistes est cependant combattue par le « Dictionnaire de cuisine » de M. J. Favre, qui dit « que les dindons furent introduits en Grèce par Méléagre, roi de Macédoine, vers 3559 avant J.-C. En plus, les récits de Pline et de Sophocle donnent l’affirmation de l’existence des dindons chez les Romains qui en faisaient grand cas.

« Il dit en plus que les premiers dindons qui parurent en France furent apportés des Indes par les vaisseaux de Jacques-Coeur, en 1432, tandis que Loyola ne fonda l’ordre des Jésuites qu’en 1534. »

Or, il faut donc admettre que Jacques-Cœur fut le réel importateur des dindons en France.

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Quelle que soit son origine, le dindon n’en constitue pas moins un cadeau royal (culinairement parlant) que le Nouveau Monde a fait à l’Ancien et il est toujours bien accueilli, qu’il soit simplement rôti et entouré de cresson, ou lorsqu’il a atteint l’àge viril, braisé et accompagné d’une Garniture à la Godard, ou encore ce qui est pour lui la distinction et l’honneur suprêmes, lorsque, plus jeune, il est présenté dûment rempli du précieux tubercule, roi des festins.