CROQUETTES DE MARRONS

Faire griller au four une quarantaine de marrons dont on aura légèrement incisé l’écorce.

Les éplucher soigneusement et les placer dans une casserole avec 100 grammes de sucre, un verre d’eau, une gousse de vanille fendue, et finir de les cuire doucement.

Les égoutter ensuite sur un tamis et retirer une douzaine de ceux qui se seront conservés entiers.

Passer le reste au tamis; relever la purée dans une casserole; la sucrer à point en ajoutant un peu de glace