ŒUFS A LA TRIPE

Faire cuire les œufs durs, les rafraîchir un instant

MARS 177

en retirer la coquille et les tenir au chaud dans un peu d’eau.

D’autre part, couper en rondelles très fines deux gros oignons et les passer au beurre sans les laisser colorer, ajouter deux cuillerées à bouche de farine, cuire ce roux un instant, puis le mouiller avec un 1/2 litre de lait bouillant. Assaisonner de sel, poivre blanc, muscade râpée, tourner la sauce jusqu’à l’ébullition, et la laisser bouillir très doucement ensuite jusqu’à ce que les oignons soient cuits.

Verser la sauce dans un légumier ou sur un plat, et placer dessus, les œufs coupés en quartiers ou en rondelles. On peut tout aussi bien, si on désire ne pas trouver les oignons dans la sauce, passer celle-ci à l’étamine, puis la chauffer à nouveau pour servir.