CRÊPES

Prendre dans une terrine 125 grammes de farine tamisée avec 50 grammes de sucre et une pincée de sel. Travailler la pâte avec 3 œufs un par un et la dé-

DEUXIEME PAUT1E

layer ensuite avec la valeur d’un demi-litre de lait. Cette pâte doit être claire et très lisse, ce qui est facile à obtenir en mélangeant le lait par petites parties. En plus il est toujours préférable de la faire un peu à l’avance, et de la laisser reposer avant de l’employer. Lui ajouter au moment quelques cuillerées de fleur d’orange mélangée avec un peu de sirop d’orgeat.

Nous croyons inutile de décrire la façon de cuire les crêpes, pas plus que celle de les retourner en les sautant dans la poêle, opération qui demande une certaine habileté.

11 vaut mieux par prudence, lorsque la crêpe est cuite d'un côté, la saisir par les bords et la retourner simplement avec le bout des doigts. La crêpe n’en sort pas moins de la poêle

Frissonnante et belle,

Comme une lune d’or, aux rebords de dentelle.

Saupoudrer de sucre et envoyer immédiatement.

Les crêpes ne devant pas attendre, il est de toute nécessité d'opérer simultanément avec plusieurs poêles.