SAUCE MOUSSELINE

Placer dans une petite casserole, la valeur d’une ■cuillerée à bouche de velouté avec 4 jaunes d’œufs. Tourner sur le feu avec 50 grammes de beurre cassé en petits morceaux, et dès que la sauce commence à se lier, ajouter encore 150 grammes de beurre très fin, par petites parties. Pœtirer la sauce du feu, la saler à point, l’aciduler avec un jus de citron, et lui mélanger