PETITS POIS AU BEURRE (CONSERVE

Égoutter les petits pois de leur cuisson et les mettre à chauffer doucement dans une casserole avec de l’eau légèrement salée. Les égoutter à nouveau, les remettre

MARS

dans la casserole avec sel et sucre en poudre, et les sauter jusqu’à ce que toute apparence d’humidité ait disparu. Les lier alors hors du feu avec un morceau de beurre en les sautant dans la casserole.

Observation : Toute liaison, au beurre, doit toujours se faire hors du feu; la seule chaleur des légumes suffit à le faire fondre, et le goût s’en conserve intact.