CANAPÉS DE CAVIAR ET HUITRES

Tailler sur un pain de mie rassis, des* tranches rectangulaires de 6 centimètres de longueur sur 4 de largeur et 1 d’épaisseur. Les faire frire au beurre clarifié et les laisser refroidir. Étendre dessus une légère couche de beurre et une de caviar, placer au milieu de chaque, deux huitres blanchies au vin blanc, et entourer cellesci d’un cordon de blanc et jaune d’œufs cuits durs, finement hachés.