TURBOT AU RIZ A L’ANGLAISE (DESSERTE

Couper en gros dés les reliefs d’un turbot, et les passer légèrement au beurre avec un gros oignon haché. Laver

MARS

d’autre part, une poignée de riz Caroline, l’égoutter, bien l’éponger et le passer également au beurre, jusqu’à ce qu’il soit sec, puis le mouiller juste à hauteur avec du bouillon de poisson. Ajouter une pointe de kari, un bouquet de persil, faire partir en ébullition et terminer la cuisson sans toucher le riz, de façon à ce qu’il se conserve bien entier.

Masquer le fond d’une timbale ou d'un plat creux avec une couche de riz, couvrir cette couche avec une partie du turbot, et semer sur celui-ci quelques pincées d’œufs durs hachés, blanc et jaune ensemble. Recouvrir de riz, de turbot, d’œufs et ainsi de suite. Placer la timbale à l’entrée du four, laisser bien chauffer et arroser largement de beurre fondu au moment d’envoyer.

Observation : Ce mets d’origine anglaise, est désigné par différents auteurs culinaires sous les noms de Ivadjïuri, Kadgiori et Cadjery.