POTAGE MONACO

Mettre en ébullition 2 litres de lait, avec sel et sucre comme assaisonnement mais le sucre doit plutôt se sentir que le sel. Dix minutes avant de servir, lier légèrement le lait avec deux cuillerées d’arow-root délayé à froid, et ajouter au dernier moment une liaison de 4 jaunes d’œufs et un morceau de beurre, ainsi qu’une garniture de petits croûtons en dés, taillés sur un morceau de brioche rassis, ou a défaut de celle-ci, simplement taillés sur un pain de mie, et frits au beurre.