CROUTE AU MADÈRE

Parmi toutes les façons d'apprêter cette croûte, nous conseillons celle-ci, comme étant la plus simple, et celle dont l’exécution rapide peut permettre en certains cas de parer à un accident, à l’arrivée inopinée de convives, ou toute autre cause.

Tailler sur un savarin sec (nous disons sec, puisque le savarin est ordinairement trempé dans un sirop, presque aussitôt sa sortie du four, tandis que celui-ci doit être conservé tel qu’il sort du four) et cuit de la veille une vingtaine de tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur. Ranger ces tranches sur une plaque, les saupoudrer légèrement de glace de sucre, et les mettre à glacer au four pendant trois à quatre minutes. (Le sucre, en fondant au four, forme sur les tranches une