DEUXIEME PARTIE

maritime et qu’il soit piqué sur une pièce de gibier, ou encore si un sujet de chasse accompagnait une pièce de poisson.

Sans être absolument de rigueur, un hâtelet composé avec goût rehausse toujours l’aspect d’une pièce de cuisine, et l’apprêt en est si simple que nous le conseillons dans tout menu sortant un peu de l’ordinaire.

Avec ce mois revient le temps pascal, fêté par toute la chrétienté, et qui clôt la série des jours maigres.

Si les fêtes de Pâques ont perdu en France une partie de leur éclat d’autrefois, elles n’en restent pas moins motif à des réunions de famille et à des repas, dans lesquels apparaît sous diverses formes le tendre et symbolique agneau.

Les relations des cuisiniers qui ont habité la Russie nous initient à de bien curieux détails, qui caractérisent les Pâques russes, toujours religieusement observées.

D'après un usage immémorial, un