POMMES DE TERRE PONT-NEUF

Parer de belles pommes de terre Hollande en rectangles' réguliers. Couper ces pommes en tranches de un centimètre, et les partager ensuite dans leur longueur, de façon à obtenir des carrés longs de un centimètre de côté. Jeter à friture pas trop chaude, et placer celle-ci en plein feu, aussiôt que les pommes cèdent sous le doigt, de façon que sous l’action de la friture portée à son maximum de chaleur, les pommes deviennent croustillantes. Égoutter sur un torchon , saler légèrement, dresser en buisson sur serviette et envoyer en même temps que l’entrecôte.