LA PINTADE

La pintade, ou poule de Numidie, varie agréablement les rôtis à cette époque de l’année, où la qualité de la volaille commence à laisser à désirer, et où le gibier fait absolument défaut. Elle peut être servie comme rôt simple, et à l’occasion elle peut aussi être truffée, ou farcie à l’angoumoise, de même que le faisan (voir N° 624).

Il est toujours bon d’en piquer les filets de lard très

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fin, ou tout au moins de la barder fortement pour nourrir les chairs du lard.

Une pintade de grosseur ordinaire demande de 35 à 40 minutes de broche.