FRITOT DE VOLAILLE SAUCE TOMATE (DESSERTE

Couper en morceaux réguliers une desserte de volaille. Les ranger dans un plat, les saupoudrer légèrement de sel et poivre, les arroser avec quelques cuillerées d’huile et le jus de deux citrons; ajouter un peu de thym, laurier, branches de persil, et laisser mariner pendant 25 à 30 minutes, en sautant de temps en temps les morceaux de poulet dans la marinade. Cinq minutes avant de servir, égoutter les morceaux de poulet et les éponger sur un torchon; les tremper un à un dans une pâte à frire légère, et les jeter à friture chaude.

AVRIL

Les égoutter aussitôt que la pâte a pris couleur, saler légèrement, et dresser en buisson sur serviette avec un bouquet de persil frit. Envoyer à part une sauce tomate.