GATEAU AU SAGOU

Jeter dans un litre de lait bouillant, sucré et vanillé (200 grammes de sucre et 15 grammes de sucre vanillé pour le litre, ou une gousse de vanille infusée dans le lait) 125 grammes de sagou. Ajouter un grain de sel et cuire doucement sur le côté du feu ou au four.

Lorsque le sagou est à sec et assez consistant, lui mélanger deux œufs entiers, 4 jaunes, 100 grammes de raisins de Corynthe et de Smyrne, lavés à l’eau froide, et trempés à l’avance pendant un quart d’heure dans un peu d’eau tiède légèrement sucrée, 50 grammes d’écorces d’oranges confites et angélique coupés en petits dés.

AVRIL

D’autre part, beurrer grassement un moule à cylindre uni et le saupoudrer bien également de mie de pain passée au tamis fin. Humecter cette première couche avec un peu de beurre fondu et saupoudrer à nouveau de chapelure de façon à former une petite croûte autour du gâteau. Emplir le moule avec l’appareil préparé ; le tasser en frappant le moule sur un torchon plié, le placer sur une tourtière et cuire à four très doux.

Démouler le gâteau sur serviette pliée et envoyer à part un sambayon à la vanille ou une purée de fruits frais sucrée.