MOU DE VEAU EN CIVET

Passer au beurre 250 grammes de lard de poitrine bien maigre, coupé en dés et blanchi à l’avance. Ajouter deux ou trois cuillerées à bouche de farine, et tourner le tout sur le feu jusqu’à ce que la farine ait pris légèrement couleur. Faire revenir dans ce roux le mou, coupé en gros dés, assaisonner de sel et poivre, et remuer sur le feu jusqu’à ce qu’il soit bien revenu et que