POMMES DE TERRE A LA MONSELET

Peler une douzaine de petites pommes de terre Hollande. Les tourner bien également de forme ronde

AVRIL

en forme de bouchon, et les couper en rondelles de 1/2 centimètres d’épaisseur. Assaisonner ces pommes de sel et poivre, et les sauter doucement au beurre, jusqu’à ce quelles soient cuites et bien rissolées.

D’autre part, émincer 5 ou 6 champignons crus, bien lavés, les assaisonner, et les sauter également au beurre. Tenir au chaud en même temps deux grosses truffes dans un peu de madère. Dresser les pommes de terre sur un plat, ou dans un légumier, et pratiquer un petit creux au milieu. Dans ce creux, dresser l’émincé de champignons, et dresser sur le milieu de ceux-ci les truffes coupées en julienne très fine. Servir vivement et très chaud.