GATEAU CONVERSATION

Rouler en boule un morceau de pâte à foncer, ou de débris de feuilletage, proportionné à l’importance du gâteau. Beurrer grassement un cercle à flan, et le foncer avec le morceau de pâte abaissé de forme ronde et de 1/2 centimètre d’épaisseur.

Le fonçage du flan est simple, mais il importe cependant qu’il soit fait correctement. Pour cela, on étend la pâte sur le cercle, et on la fait tomber progressivement, en l’appuyant sur le cercle avec le bout des doigts, et en ayant soin qu’elle en prenne bien la forme.

Couper l’excédent de pâte en passant le rouleau sur les bords du cercle, puis relever le flan sur une tourtière, et en piquer le fond avec la pointe d’un couteau, afin d’éviter les boursouflures qui pourraient se produire dans la pâte à la cuisson.

Garnir l’intérieur d’une crème frangipane (N° 129), mouiller légèrement les bords du flan, et couvrir la