DOUBLE D’AGNEAU A LA RENAISSANCE

Le double d’agneau comprend les deux gigots, coupés à la naissance de la selle et cuits sans être séparés.

Rôtir le double à la broche ou au four, et s’assurer de la cuisson en consultant les prescriptions décrites à la Théorie des rôts (N° 16) . Il faut observer que l’agneau étant viande blanche, la pièce doit être cuite à point.

L’entourer d’une garniture renaissance dressée dans des petits fonds d’artichauts, ou dans des croustades Astruc .