LE BEURRE

Le beurre joue un très grand rôle dans l’alimentation. On peut dire qu’il est l’âme de la généralité des préparations culinaires, et de la pâtisserie toute entière.

Il importe donc de le choisir avec discernement, de prendre toujours de préférence celui qui porte un léger goût de noisette, et de rejeter celui qui a un goût d’amertume, signe certain d’un malaxage incomplet, résultant du fait que ce beurre a conservé une certaine