BISCUITS A LA CUILLER

Travailler dans une terrine 500 grammes de sucre en poudre avec 16 jaunes d’œufs, jusqu’à ce que l’appareil devienne blanc et fasse le ruban, c’est-à-dire que lorsqu’en en prenant une partie sur la cuiller, et en l’élevant un peu, il doit retomber en simulant un ruban.

Mélanger à cet appareil 375 grammes de farine tamisée, après l’avoir additionné de quelques gouttes de fleur d’orange, et ensuite les 16 blancs pris en neige très ferme.

Soulever l’appareil avec la cuiller, de façon à opérer parfaitement le mélange du tout, sans trop briser les blancs.

En introduire une partie dans une poche en toile munie d’une grosse douille à son extrémité, en fermer l’ouverture, et coucher les biscuits sur des feuilles de

papier fort. Les saupoudrer de sucre fin et faire tomber l’excédent du sucre en soulevant les feuilles de papier par les deux extrémités

Placer ces feuilles sur des plaques, et cuire les biscuits à four très doux.

Observation : Ces biscuits sont dénommés « à la cuiller » parce que dans l’origine les poches et les douilles, dont l’usage a singulièrement simplifié le travail, étaient inconnues, et que l’on se servait d’une cuiller pour les coucher.