OLIVES FARCIES

Tourner de grosses olives rondes, en ayant soin de bien enlever toute la chair d’après le noyau. Introduire un peu de farce de volaille dans un cornet en papier, et au moyen de ce cornet emplir les olives de farce. Leur redonner leur forme première, les jeter dans une casserole d’eau bouillante salée et les laisser pocher pendant 7 à 8 minutes, en maintenant l’eau à une température voisine de l’ébullition.

Les égoutter et les jeter dans la sauce sans les rafraîchir.