TIVOLI AUX FRAISES

Afin de faire bien saisir la nature de cet entremets, nous disons avant toute description que c’est une crème aux fraises enveloppée dans une légère couche de gelée claire, qui donne de ce fait une crème en belle-vue.

Apprêter d’abord la valeur d’un tiers de litre de gelée au kirsch (N° 346). Lorsque cette gelée est froide sans être prise, la verser dans un moule à cylindre historié, dit moule à bavarois, et tourner ce moule sur la glace, en le penchant légèrement de façon à ce que la gelée couvre toutes les parties, et ce sur une épaisseur de un centimètre. Ou bien, mettre la gelée en deux ou trois fois, et faire prendre la gelée par couches