ŒUFS A L’AURORE

Faire cuire durs une douzaine d’oeufs. Les rafraîchir pendant quelques minutes, en retirer la coquille, et séparer les blancs et les jaunes.

Couper les blancs en petits dés réguliers, et les lier dans de la sauce béchamelle légèrement réduite, en quantité strictement suffisante pour lier simplement ce salpicon.

Déposer cet appareil dans un plat en porcelaine beurré, puis placer un tamis au-dessus et faire passer