DEUXIEME PARTIE

à travers celui-ci, en les foulant avec un petit pilon, les jaunes d’œufs, de façon que ces jaunes couvrent entièrement le salpicon de blancs. Détacher du tamis, avec une cuiller ce qui reste de jaunes, les égaliser sur le plat sans trop les briser, arroser de quelques cuillerées de beurre fondu, et mettre au four à gratiner pendant 5 minutes.