DEUXIEME PARTIE

en arrondir les angles, de façon à leur donner la forme d’olives. Les placer dans une casserole couvertes d’eau filtrée, avec une pincée de sel, deux morceaux de sucre, gros comme un œuf de beurre, et une pincée de sel de Vichy.

Faire partir en ébullition, et la continuer jusqu’à réduction presque complète de l’eau. La cuisson des carottes doit présenter à ce point l’aspect d’un sirop épais.

Réduire encore quelques instants, en sautant les carottes de temps en temps dans cette cuisson, afin qu’elles en soient enduites bien également. Servir très chaud.