BABA AU RHUM

Apprêter 500 grammes de pâte, exactement d’après les proportions et la méthode indiquées pour la « Pâte à Savarin » (N° 196). Comme pour celle-ci, avoir soin de n’ajouter le sucre que lorsque la pâte est terminée, le sucre ayant la propriété de rompre le corps de la pâte. Ajouter en plus 150 grammps de raisins de Corinthe et de Smyrne bien épluchés. Beurrer soigneusement un moule à cylindre (les moules à bavarois et à gelée servent indifféremment à cet usage), prendre la pâte par petites parties et emplir le moule seulement à moitié. Le placer à température douce, et laisser la pâte se développer jusqu’à hauteur des bords du moule. (Par mesure de précaution, et pour éviter qu’elle tombe en dehors, lorsque le baba sera mis au four, entourer les bords du moule d’une petite bande de papier, simplement collée avec de l’œuf battu. En introduire également un morceau roulé en cornet dans la douille.)

MAI

Cuire le baba à four moyen, le démouler en le sortant, et lorsqu’il est un peu reposé le tremper dans un sirop au rhum, et le mettre à égoutter sur une grille.