SIROP A BABA

Faire dissoudre 900 grammes de sucre dans un litre d’eau, et donner un bouillon au sirop. Ce sirop doit marquer alors 27 à 28 degrés au pèse-sirop, sur lequel il est toujours bon de se guider. Ajouter deux verres de rhum, qui ramèneront le sirop à 19 ou 20 degrés, point exact où il peut être employé pour cet usage.

Observation : La quantité de pâte indiquée peut suffire pour trois babas de moyenne grosseur. D’après ces données, et en suivant les prescriptions émises pour l’apprêt de la pâte, il est facile d’établir exactement la quantité de pâte dont on a besoin.

Historique : D’après Carême, ce gâteau est d’origine polonaise, et fut inventé par Stanislas Leczinski, roi de Pologne, grand-duc de Lorraine et de Bar. Ce prince, gourmet d’élite, s’adonnait assez volontiers à la pratique de la cuisine, et ne dédaignait pas même de mettre la main à la pâte, puisqu’il est le créateur d’un gâteau exquis.