DEUXIEME PARTIE

U (JC)

partir en ébullition, et continuer la cuisson au four doucement pendant une heure et demie, en arrosant les artichauts de temps en temps.

Les dresser au moment du service, en ayant soin d’enlever le lard et les ficelles. Passer leur cuisson au tamis, la dégraisser, et la réduire s’il y a lieu jusqu’à consistance de sauce légère.

OEufs brouillés à la d’Aumale.

Alose à l’oseille.

Rumsteck grillé à la Mirabeau.

Pommes soufflées.

Fraises à la créole. — Gâteaux secs.

Potage mock-turtle.

Filets de maquereaux en papillottes.

Chartreuse de ris de veau.

Dindonneau rôti au cresson.

Petits pois a la bonne femme.

Biscuit de Savoie.