BEURRE D’ANCHOIS

Laver soigneusement huit anchois; les essuyer, retirer les filets et piler ceux-ci finement avec la valeur de 30 grammes de beurre. Passer ce beurre à l’étamine, ou au tamis très fin, pour s’en servir. Ou bien : Prendre la quantité de beurre nécessaire, et lui additionner quelques gouttes d'anchovies-sauce, ou plus, selon que l’on désire ce beurre avec un goût plus ou moins prononcé d’anchois.