CROQUETS

Tamiser sur la table 500 grammes de farine. Faire

MAI

la fontaine et placer au milieu 10 grammes de carbonate d’ammoniaque en poudre, 250 grammes de sucre, un peu de Heur d’orange, 200 grammes d’amandes brutes triées et 4 œufs. Faire la détrempe selon la règle et fraiser la pâte deux fois. Étendre cette pâte en forme de boudin, et l’émincer finement pour couper les amandes. La partager ensuite en deux parties. Rouler chacune de ces parties sur une longueur de 30 centimètres. Les abaisser au rouleau, en leur donnant 10 à 12 centimètres de largeur et un et demi d’épaisseur. Les rectifier sur les côtés et les bouts, pour donner aux bandes de pâte une forme correcte; les poser sur une plaque, les dorer, les rayer avec une fourchette, et cuire à four moyen.

Détailler ces bandes, en les sortant du four, en bâtonnets de 2 centimètres de largeur.