SAUCE CORNICHONS

Avec un morceau de beurre et, une cuillerée à bouche de farine, faire un petit roux blond. Mouiller ce roux avec vinaigre et bouillon (1/3 de l’un et 2/3 de l’autre), ajouter sel et poivre, deuxéchalottes hachées, et tourner sur le feu jusqu’à l’ébullition. Donner seulement quelques bouillons, et puis ajouter à la sauce quelques cornichons finement émincés, après l’avoir retirée du feu.