POULET DE C-RAIN A LA DURAND

Découper le poulet selon la règle, puis partager les cuisses en deux parties en les divisant à la jointure du pilon. Couper également l’estomac en deux morceaux. Assaisonner le poulet de sel et poivre, rouler les morceaux, huilés au préalable, dans la farine, et les faire revenir doucement au four avec huile et saindoux.

D’autre part, couper en rouelles de 1/2 centimètre d’épaisseur 5 ou 6 gros oignons. Assaisonner et fariner ces tranches et les faire revenir doucement à l’huile, de façon qu’elles cuisent et prennent couleur en même temps.

Enlever la peau à quelques tomates, les presser, les couper en morceaux et les faire fondre doucement au beurre.

Aussitôt que les morceaux de poulet ont pris couleur et sont suffisamment atteints, les dresser en couronne sur un plat. Dresser sur le poulet les rouelles d’oignon frites à l’huile, alternées avec quelques minces lames de jambon sautées; verser au milieu du poulet les tomates fondues, saupoudrer celles-ci de persil concassé, et envoyer de suite.

JUIN