CAROTTES A LA CRÈME

Prendre une botte de carottes de primeur; supprimer la partie verte de la tige, et les tourner en forme de bouchon. Les émincer en liards, puis les marquer en cuisson, avec bouillon blanc, deux morceaux de sucre et un morceau de beurre. Faire partir en ébullition, et continuer à cuire doucement, jusqu’à ce que le mouillement soit tombé à glace, en observant que les morceaux de carottes se conservent bien entiers.

D’autre part, apprêter une sauce béchamelle légère, la finir au moment avec un peu de beurre et quelques cuillerées de crème double; jeter les carottes dans la sauce, les sauter un instant pour bien les mélanger, et servir dans un légumier.