FLAN DE CERISES

Beurrer grassement un cercle à flan, et le foncer avec une abaisse de pâte à foncer proportionnée à l’importance du flan. Appuyer la pâte le long du cercle de façon à ce qu’elle en prenne bien l’empreinte, et passer le rouleau sur les bords pour retirer l’excédent, de pâte.

Monter légèrement le bourrelet qui s’est produit au dessus des bords du cercle, en serrant la pâte avec les doigts, de façon à former une crête, et pincer celle-ci tout autour.

Placer le flan sur une tourtière, en piquer le fond, le saupoudrer de sucre en poudre et le garnir de cerises dont on aura retiré les noyaux. Cuire à four moyen, et sucrer légèrement en sortant le flan du four, de façon que ce sucre en fondant se mélange avec le jus des cerises et forme sirop.