DEUXIEME PARTIE

assaisonner et étendre du beurre comme précédemment, et ainsi de suite, jusqu’à ce que l’ustensile adopté soit plein. Couvrir d’une dernière couche de beurre, fermer le moule hermétiquement et autant que possible avec un couvercle qui l’emboîte, et cuire au four pendant 30 à 35 minutes.

Démouler le pain sur un couvercle de casserole, le partager en six ou huit morceaux pour faciliter le service; rassembler ces morceaux bien l’un à côté de l’autre, de façon à rendre au pain sa forme première, et envoyer immédiatement.

Observation : Ces pommes donnent cuire, comme on en peut juger par l'exposé qui précède, dans un bain de beurre et être mises dans un four dont le degré de chaleur, plutôt élevé que moyen, soit rigoureusement maintenu pendant la cuisson. Le pain doit, lorsqu’il est démoulé, être doré sur toutes les surfaces et son intérieur être excessivement moelleux.