RISSOLES DE FRAISES A LA DAUPHINE

Prendre de préférence de la fraise de bois à raison d’une cuillerée à bouche par rissole, ainsi qu’une grosse fraise d’espèce Ricard également par rissole. Les rassembler dans une terrine avec une poignée de sucre en poudre, un verre de kirsch, et les laisser macérer pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, retirer les grosses fraises sur une assiette, égoutter les petites et les lier avec quelques cuillerées de confiture d’abricots.

D’autre part, abaisser un morceau de pâte à brioche ferme en bande de telle longueur que l’on voudra, d’une largeur de 10 à 12 centimètres, et de 1/2 centimètre d’épaisseur.

JUIN

Marquer l’emplacement des rissoles avec un coupepâte cannelé de 8 centimètres de diamètre, et déposer au milieu de chaque emplacement une cuillerée des fraises liées à la confiture, et l’une des grosses fraises réservées. Mouiller légèrement la pâte sur l’un des bords, et plier la pâte en deux, de façon à bien enfermer les fraises. Détailler les rissoles avec l’emporte-pièce qui a servi à marquer les emplacements, en forme de demi-rond. Les relever au fur et à mesure sur une plaque farinée, et la placer dans un endroit tempéré, pour laisser la pâte se développer pendant 20 à 25 minutes.

Plonger les rissoles à grande friture blanche, en deux fois s’il est nécessaire, parce que si les rissoles étaient serrées dans la friture, la cuisson ne se ferait qu’imparfaitement.

Les retirer aussitôt qu’elles ont pris couleur, les égoutter sur un torchon, les dresser en pyramide sur serviette, et saupoudrer de glace de sucre.