OBSERVATION SUR LES FRITURES EN GÉNÉRAL

Une friture, quelle qu’elle soit, doit, pour être mangée en possession de toutes ses qualités, être servie immédiatement. Toute attente lui est fatale, en ce sens que la graisse dont elle a été imprégnée, et dont elle conserve toujours quelques atomes, lui communique ce désagréable goût d’empyreume qui rend une friture détestable, si bien préparée eût-elle pu être.