GIGOT BOUILLI SAUCE MENTHE

Couper le manche du gigot; enlever l’os du quasi et l’entourer de quelques tours de ficelle. Le placer dans une marmite, couvert d’eau froide, avec deux oignons piqués d’un clou de girofle chacun, un fort bouquet garni et une poignée de sel.

Faire partir en ébullition, et la continuer sur le coin du fourneau pendant un temps déterminé par le poids même du gigot; soit un peu moins d’un quart d’heure par livre de viande si on veut conserver le gigot saignant, soit un peu plus si on le désire plus cuit.

Le dresser sur plat avec une papillotte et envoyer à part une sauce menthe froide.