FLAMRI A LA GROSEILLE

Mettre en ébullition un demi-litre de vin blanc ordinaire et autant d’eau. Laisser tomber en pluie dans le liquide bouillant la valeur de 280 grammes de semoule fine; placer la casserole sur le côté du feu, et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.

Au bout de ce temps la semoule doit avoir absorbé tout le liquide et avoir la consistance d’une bouillie épaisse. Lui ajouter alors, en mélangeant avec une cuiller de bois, 300 grammes de sucre en poudre très fine, un grain de sel, 2 œufs entiers, et 6 blancs pris en neige très ferme.

Verser cet appareil dans un moule à charlotte bien beurré, placer le moule dans une casserole avec de l’eau bouillante au tiers de sa hauteur, et faire prendre au

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bain-marie. Retirer le moule de l’eau en le sortant du four, et laisser presque complètement refroidir avant de le démouler, et même ne le démouler que froid et au dernier moment.

Le couvrir entièrement avec une purée de groseilles ainsi obtenue : Passer au tamis fin (tamis de Venise) deux poignées de groseilles blanches et rouges. Relever cette purée dans une terrine; faire dissoudre dedans une poignée de sucre en poudre, et lui ajouter au dernier moment un petit verre de kirsch.

OEufs à l’Héloïse.

Matelot le marinière.

Pain de bœuf à la bourgeoise.

Pigeons à la crapaudine.

Gnokis de pommes de terre au gratin.

Tarte à la rhubarbe.

Potage aux concombres.

Filets de rougets à la Villeroy.

Casserole au riz à la Toulouse.

Suprême de volaille aux pointes d’asperges.

Carré de présalé rôti.

Fèves de marais à la crème.

Gelée à. la rose.