DEUXIEME PARTIE

gés sur le plat. D’autre part, réduire aux deux tiers ua verre d’essence de volaille et autant de cuisson de champignons; ajouter la somme de sauce allemande nécessaire, réduire un instant en plein feu, puis finir la sauce (hors du feu) avec un bon morceau de beurre, et lui mélanger une poignée de salpicon de blancs de volaille, truffes et langue écarlate coupés en dés très fins. Masquer les œufs avec cette sauce, les entourer d’un cordon de sauce tomate, et passer le plat au four pendant deux minutes pour glacer légèrement.