SAUCE FINES HERBES

Passerai! beurre un gros oignon, quelques échalottes, champignons crus, et dans la saison quelques tomates hachées finement. Ajouter un verre de vin blanc, un peu d’espagnole, et laisser ébullitionner doucement, pendant 8 à 10 minutes.

Pour la sauce fines herbes qui accompagne le pain de bœuf décrit plus haut, ajouter quelques champignons cuits émincés.