PIGEONS A LA CRAPAUDINE

Apprêter les pigeons en entrée, c’est-à-dire les pattes rentrées dans le ventre. Les ouvrir entièrement par le dos et les aplatir légèrement.

Les placer dans une casserole avec sel et poivre, les arroser de beurre fondu et les mettre à raidir au four pendant cinq minutes.

Les enduire alors complètement de moutarde, les rouler dans la chapelure et les faire griller doucement pendant 15à20 minutes, après les avoir humectés de beurre fondu.

Les dresser sur un plat entouré d’une bordure de cornichons, et envoyer à part une sauce crapaudine.