GNOKIS DE POMMES DE TERRE AU GRATIN

Cuire au four une douzaine de pommes de terre Hollande. Retirer la purée de l’intérieur au moyen d’une cuiller à bouche, et broyer cette purée dans une terrine avec un petit pilon, après l’avoir assaisonnée de sel, poivre et muscade. Lui mélanger le tiers de son volume de pâte à choux sans sucre (N° 67). Bien travailler l’ap-