FARCES DIVERSES

Par les usages multiples auxquels elles se prêtent, les farces constituent l’un des fonds de cuisine dont il est indispensable de connaître l’apprêt. Elles sont à base de chairs de volaille, de gibier ou de poisson. Le godiveau employé depuis un temps immémorial pour a confection des quenelles à vol-au-vent, rentre également dans la catégorie des farces, de même que les hachis divers.