CASSEROLE AU RIZ A LA TOULOUSE

Ce mets est T un de ceux de l’ancienne école, mais il a toujours du bon, en ce sens qu’il est d’abord d’une exécution facile et peut rendre de grands services à un moment où on est à court de provisions. En plus il peut très bien, et sans aucune dérogation à la règle, figurer sur un menu plus important que les menus d’ordinaires journaliers.

Trier 250 grammes de riz Caroline, le placer dans une casserole avec de l’eau froide et le faire bouillir deux minutes (simplement pour le blanchir).

L’égoulter, le rafraîchir et le mettre dans une casserole (assez grande pour pouvoir l’y travailler lors-

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