FÈVES DE MARAIS A LA CRÈME

Jeter les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée, avec quelques branches de sarriette, et en continuer la cuisson jusqu’à ce qu’elles cèdent sous le doigt.

Les égoutter dans une passoire, et, sans les rafraîchir, les jeter dans une sauce à la crème ainsi apprêtée : Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole, ajouter une cuillerée à bouche de farine, cuire ce roux un instant et le mouiller avec de la crème très fraîche en quantité suffisante pour obtenir une sauce légère-