DEUXIEME PARTIE

Observation : Quel que soit le parfum adopté, kirsch, rhum, anisette ou autre, il ne doit être ajouté à la gelée que lorsque celle-ci est passée à la serviette et n’est plus que tiède.

Si ce parfum est tiré d’une infusion, comme citron ou orange, l’infusion doit être ajoutée à la gelée dès que celle-ci a pris l’ébullition et est retirée du feu.