OMELETTE AUX MORILLES

Eponger les morilles dans un torchon, les assaisonner

de sel, poivre, et les sauter au beurre dans une petite casserole. Les saupoudrer avec une éclialotte hachée finement, un peu de persil haché, et les lier avec une cuillerée de sauce demi-glace.

Faire l’omelette selon la règle, garnir l’intérieur du ragoût de morilles, et l’enfermer complètement dans l’omelette en roulant celle-ci.

L’entourer en l’envoyant de quelques cuillerées de sauce demi-glace claire.

Observation : Nous répétons à nouveau qu’il est toujours utile de passer sur la surface de l’omelette un morceau de beurre. Si petite que soit la quantité de beurre que fait fondre la chaleur de l’omelette, elle n’en contribue pas moins à lui donner un beau brillant.