MORILLES FARCIES A LA FORESTIÈRE

Choisir de grosses morilles. Supprimer le bout terreux et les laver à plusieurs eaux.

Couper les queues et une partie des bords, les parer dessus pour les faire tenir debout, puis hacher finement toutes ces parures, et les presser dans un torchon.

Faire revenir au beurre un oignon et quelques échalol tes hachées, ajouter la duxelles de morilles; assaison-